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El uso repetido de la hoja quiere decir que el borde ocasionalmente se desalinea, de forma que, con el tiempo, el papel afilada se regresa dentada.
En la mayor parte de las situaciones, los modelos de 3 etapas son más costosos que los de dos etapas pero tienen mejores resultados de afilado.
Si bien esto logre parecer un poco opuesto a la intuición, hay dos buenas razones por las que este es la situacion.
Las piedras ásperas toman virutas más grandes del borde, consiguiendo el ángulo apropiado, luego la piedra fina suprime cualquier abrasión otorgándole un borde limpio y afilado.
El primer paso emplea un grano abultado para afilar cuchillas extremadamente desafiladas y el último paso emplea un grano fino para afilar cuchillas afiladas.
Esto hace que sea especialmente esencial ser cauteloso y afilar sólo un lado del cuchillo para los cuchillos japoneses.
Ciertas personas prefieren la superficie sintética de las piedras de agua japonesas (yo mismo incluido) mientras que otras eligen la piedra natural usada para las piedras de aceite.
da igual si tienes un cuchillo de cocina asequible o bien caro, en algún momento deberás devolverle la vida a esa hoja sin filo.
Por extraño que suene, el acto de afilar manualmente su cuchillo utilizando una piedra de afilar le ayudará a sumarse a su hoja (¡no bromeamos!).
Sólo hay que tomar en consideración que este método es lento y requiere más habilidad y vivencia que otros procedimientos.
