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Por tanto, la primera cosa que hay que tener en consideración es que, para alargar el filo de la hoja, jamás hay que recortar sobre superficies de vidrio o mármol.
En otras palabras, los cuchillos europeos se afilan con un ángulo de bisel de veinte grados a cada lado de la hoja y los japoneses se afilan con un ángulo de 15 grados.
Una hoja sin filo asimismo necesita más cortes que una afilada, y con menos precisión.
Algunas pueden tener curvas de aprendizaje más pronunciadas que otras, mas todas tienen la posibilidad de generar un borde superior en su cuchillo.
Esta guía le va a ayudar a tomar la decisión correcta, a fin de que logre sostener sus cuchillos afilados y su cocina funcionando de forma eficiente y segura sin desaprovechar dinero.
Los cocineros profesionales eligen emplear la piedra de afilar sus cuchillos ya que les da más exactitud y control.
Si planea usar el afilador cada semana o bien cada mes, tal vez desee comprar un modelo de mayor calidad que esté construido para durar.
Una vez que los dos lados de la hoja han formado una rebaba, entonces de forma lenta se muelen ambos lados con una presión de manipulación uniforme hasta que la rebaba es completamente removida y el borde primario se ha formado.
Esto puede parecer poco, mas tratándose de ciertos cuchillos de cocina forjados de alta calidad, esta pequeña reducción en el papel de un cuchillo con un refuerzo pesado puede perder el equilibrio y hacer que el cuchillo sea casi inservible.
El afilado de una cuchilla no se trata tanto de afilar como de aplanar la superficie.
